Zippy (de Marmiton)
Cuisine française
Sortir les oeufs du frigo un quart d'heure avant de les utiliser
Ne surtout pas mélanger de jaune aux blancs
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
Déposer immédiatement des tas (n'importe quelles tailles et formes) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire entre 30 minutes et 1 heure à 120°C.
Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses.
Au bout d'une heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes avec un coeur moelleux.
Décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir.