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Asperges à la Flamande

Zippy (de Marmiton)

Cuisine française

Si vous avez de grosses asperges blanches, en prévoir 6 par personne.

Ingrédients

Pour 1 personne

• 50 à 75g Beurre

• 10 fines Asperge

• 1 Oeuf

• Persil

• Sel fin

• Poivre du moulin

 

Etapes

Peler les asperges (mais pas les vertes), et casser le bout (que vous pouvez garder pour en faire un potage).

Cuire les asperges dans l'eau bouillante salée (les blanches environ 15 à 20 min, et les vertes 8 à 10 min).

Les piquer avec un couteau, pour vérifier la cuisson.

Faire cuire les oeufs 9 à 10 min, afin qu'ils soient durs.

Hacher le persil.

Faire fondre le beurre à feu doux.

Ecraser les oeufs durs à la fourchette. Mélanger le beurre fondu avec le persil haché et bien assaisonner le mélange.

Placer les asperges en éventail sur une assiette (chaude de préférence).

Sur le bas des asperges, disposer le mélange oeufs, beurre et persil.