Zippy (de Mamy)
Cuisine française
Accompagnez d'un riz créole (12 à 14 minutes d'ébullition + rinçage sous l'eau froide + séchage au four 15 à 20 minutes)
Pour 4 personnes
50g Beurre
4 branches Estragon
2dl Fond de volaille
2dl Crème fraîche
1dl Vin blanc sec
1 Poulet
Couper le poulet en 4 pour un poulet d'environ 1Kg200, en 8 pour un poulet entre 1Kg500 et 1kg750.
Dans une sauteuse, sur feu modéré, faites colorer à blond les morceaux de poulet dans le beurre.
Ajouter 2 à 3 branches d'estragon, déglacez avec le vin blanc, puis mouillez avec le fond de volaille.
Salez, poivrez, et cuisez à feu couvert pendant 20 à 25 minutes. Remuez et retournez les morceaux une ou deux fois.
Lorsque la volaille est cuite et tendre, retirez les morceaux et dressez les sur un plat en métal chauffé. Recouvrez les d'un papier sulfurisé.
Ajoutez la crème dans la cuisson et faites réduire jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et nappe la cuillère.
Passer la sauce très chaude à travers un tamis sur poulet. Saupoudrez avec 1 c. à s. de feuilles d'estragon finement hachées).