Ficelles picardes
Zippy
Cuisine française
Voici une recette de crêpes salées qui constituent une excellente entrée chaude que vous pouvez préparer à l'avance : il n'y a qu'à les enfourner pendant que vous sirotez votre apéritif !
Ingrédients
Pour 8 crêpes / 4 personnes
4 grosses c. à s. Gruyère rapé
4 grandes tranches Jambon cuit
3 c. à s. Sauce béchamel
3 Oeuf
250g Champignon de Paris
250g Crème fraîche
2 c. à s. Beurre
150g Farine
1 c. à s. Echalote
Etapes
Faites une pâte avec la farine, les oeufs, le sel et assez de lait et d'eau pour avoir une pâte fluide qui permette de faire des crêpes bien fines; laissez-la reposer un peu.
Pendant ce temps, nettoyez vos champignons, hachez-les en duxelles (càd finement, p.ex. avec un petit robot-coupe).
Faites tomber l'échalote hachée dans le beurre, dès qu'elle devient translucide ajoutez les champignons hachés, cuisez à feu assez vif en remuant souvent jusqu'à évaporation quasi complète du jus de cuisson.
Assaisonnez de sel et poivre à votre goût.
Préparez votre petite Béchamel : une bonne cuillère à café de beurre, autant de farine, faire cuire un instant sans coloration, ajouter du lait en fouettant jusqu'à consistance d'une pâte assez épaisse.
Mélangez-en 3 cuillerées, ainsi que 2 cuillères de crème, à vos champignons.
Revenez à votre pâte, cuisez vos huit crêpes dans une poêle antiadhésive de taille moyenne.
Vous pouvez alors préparer votre plat : beurrez un plat à gratin de taille adaptée; prenez une crêpe, enduisez-la d'un peu de duxelles de champignons, mettez dessus une demi-tranche de jambon, étalez encore un peu de duxelles sur le jambon, puis roulez le tout en serrant pour obtenir un "cigare" que vous rangez dans votre plat.
Quand toutes vos crêpes sont prêtes, étalez dessus le reste de la crème fraîche et saupoudrez dessus le gruyère râpé.
Votre plat est prêt à être mis à four moyen sous la grillade, pour être réchauffé et gratiné.
Vous pouvez le couvrir d'un film ou d'alu, et le stocker au frigo jusqu'au moment opportun.