Zippy (de Papa)
Cuisine française
Pour la viande, je préfère un jeune mouton plus goûteux, faites selon votre préférence personnelle ! Laissez collier et autres bas-morceaux pour les ragoûts d'hiver, préférez côtes, épaule ou gigot, moins gras; tenez compte le cas échéant du poids des os. Pour le thym et le romarez, préférez le frais. Servez avec juste du pain "à l'ancienne" savoureux et croustillant...
Pour 4 personnes
quelques Oignon nouveau
des Fève
75g Beurre
250g Champignon de Paris
2 petites Courgette
1Kg Agneau
1Kg Tomate
1/2 tête Ail
1/2 botte Persil
1/2 Poivron rouge
1/2 Poivron vert
1/2 Poivron jaune
1 botte Navet
1 botte Carotte nouvelle
1 bonne pincée Thym
1 bonne pincée Romarin
1 boîte Coulis de tomate
1 belle poignée Haricot vert
1 belle poignée Pois mange tout
Pelez vos patates, vos carottes que vous coupez de biais en tronçons (si ce sont de très jeunes et fines, vous pouvez vous contenter de les gratter délicatement, et les laisser entières avec un peu de vert en garniture), vos navets (vous pouvez aussi laisser 1 ou 2 cm de vert).
Les fèves doivent être écossées puis ébouillantées 5 minutes, ensuite on enlève la peau dure et blanche, les jolies fèves vertes sont prêtes pour la suite.
Nettoyez les champignons, coupez les extrémités des mange-tout et des haricots verts, laissez-les de préférence entiers.
Coupez les courgettes en deux (ne les épluchez pas), enlevez la partie de chair contenant les pépins, coupez le reste en dés de 1 à 2 cm.
Débarrassez les poivrons des parties blanches et des pépins, coupez-les aussi en dés
Coupez les tomates, enlevez soigneusement pédoncule et pépins, coupez aussi en morceaux. Epluchez les oignons fanes, laissez-leur une queue d'une dizaine de centimètres
Lavez et hachez le persil, épluchez les gousses d'ail et concassez-les grossièrement.
Les côtes, coupées en deux par votre gentil boucher, peuvent être employées telles quelles; si vous avez préféré épaule ou gigot, désossez si ce n'est fait, enlevez les éventuels excédents de gras, et coupez en cubes de taille moyenne (3-4 cm). Le cas échéant conservez l'os, il parfumera votre jus...
Dans une bonne (grande) casserole, faites fondre et blondir le beurre, mettez-y votre viande à rissoler jusqu'à ce qu'elle prenne légèrement couleur; salez et poivrez à votre goût, parsemez l'ail, le thym et le romarin, baissez le feu et couvrez la casserole.
Laissez mijoter quelques minutes afin que ces premiers parfums imprègnent votre viande.
Ajoutez alors les dés de poivrons et le coulis de tomates
Complétez avec un peu d'eau chaude pour arriver à hauteur de la viande. Eventuellement, rajoutez le ou les os dans votre jus.
Si vous utilisez de l'agneau, laissez juste frémir cinq minutes à couvert, s'il s'agit de mouton une demi-heure à petit feu attendrira votre viande.
Divisez vos légumes en deux tas : les fermes (pommes de terre, navets, carottes si elles sont de taille "normale", haricots verts...) et les tendres (mini-carottes, oignons fanes, mange-tout, fèves, champignons, tomates, courgettes...) afin d'ajuster les cuissons.
Ajoutez les premiers à votre viande, rajoutez de l'eau chaude juste à hauteur, salez et poivrez à votre goût, un peu de piment (poudre de pili-pili) si vous aimez quelque chose d'un peu plus relevé.
Montez le feu pour relancer l'ébullition, puis baissez-le à nouveau et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes environ, en remuant de temps en temps délicatement avec une grande spatule.
Au bout de ce temps, rajoutez le deuxième tas de légumes, même principe d'ajustement du niveau de jus et de l'assaisonnement (attention que les légumes relarguent aussi pas mal de jus à la cuisson).
Ramener une nouvelle fois à ébullition et laisser mijoter 1/4 h.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, ajouter le persil haché, laisser mijoter encore 5 minutes et servir dans des assiettes un peu creuses.