Zippy
Cuisine française
Pour 4 personnes
Occupez-vous du poulet. Après l'avoir vidé, supprimez la tête et le cou, sectionnez les pattes avant la jointure et glissez l'articulation dans une petite incision pratiquée dans les flancs.
Avec un couteau, coupez le poulet du cou au croupion sur toute la longueur du dos, ouvrez-le entièrement à plat sans détacher les deux côtés. Supprimez la colonne vertébrale et les petits os de la carcasse.
Choisissez les chicons de grosseurs égales, avec des feuilles bien serrées et blanches.
Parez légèrement la base et l'extrémité des chicons, retirez les quelques feuilles flétries, puis taillez-les en grosse julienne dans le sens de la longueur, lavez-les et égouttez-les dans un linge.
Assaisonnez le poulet de sel, poivre et passez-le dans la farine.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte de dimensions proportionnées.
Posez le poulet côté peau dans le fond du récipient et laissez-le colorer. Retournez-le et répétez la même opération sur l'autre face.
Placez les endives tout autour, couvrez et laissez suer avec le poulet pendant 15 minutes.
Mettez la crème, ramener à ébullition et laissez terminer la cuisson doucement.
Vérifiez qu'elle est bien à son terme en piquant la jointure de la cuisse à l'aide d'une aiguille à brider, le jus qui s'en écoule ne doit pas être sanguinolent, sinon, laissez cuire à nouveau quelques minutes.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, ajoutez le jus de citron et servez dans la cocotte.