Zippy (de La bonne cuisine de A à Z)
Cuisine française
Peut être également fait en entrée. J'utilise généralement des anneaux de calmar frais.
Pour 4 personnes
4 Tomate
3 gousses Ail
3 c. à s. Huile d'olive
2 c. à c. Concentré de tomate
1Kg Calmar
15g Beurre
1 verre à liqueur Cognac
1 verre Vin blanc sec
1 pointe Paprika ?
Nettoyez soigneusement les calmars; videz-les et lavez-les sous l'eau froide. Détaillez-les en lanières et faites-les égoutter sur du papier absorbant.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les calmars, sur feu moyen, pendant quelques minutes, en remuant avec une spatule en bois.
Ebouillantez les tomates, pelez-les et concassez-les.
Une fois que les calmars ont blondi, incorporez-leur les tomates et laissez cuire 20 minutes. Salez et poivrez.
Mouillez avec le vin blanc. Arrosez de cognac. Ajoutez le concentré de tomates. Aromatisez avec le bouquet garni et les gousses d'ail pelées et écrasées. Relevez avec le poivre de Cayenne. Faites cuire à couvert pendant 45 minutes.
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson, sur feu doux, pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce ait suffisamment réduit.
Servez dans un plat creux, avec du riz.