Pâte brisée
Zippy (de Les recettes secrètes des meilleurs restaurants de France)
Cuisine française
Ingrédients
Etapes
Tamisez la farine au-dessus d'une terrine, ajoutez le sel, le beurre coupé en morceaux.
Avec une seule main ou avec une fouchette à larges dents, travaillez avec légèreté et rapidité jusqu'à ce que le mélange devienne sableux. Vérifiez ce point avec le bout des doigts.
Versez une partie de l'eau froide puis ajustez progressivement. Avec la main, en travaillant légèrement, comprimez le mélange pour former une masse compacte qui ne devra pas se séparer.
Formez en boule et laissez reposer 1 heure au moins au réfrigérateur. Le repos de la pâte est une opération indispensable pour la détendre et la raffermir avant de l'utiliser.